ข้าวมันไก่

วันนี้ทานข้าวมันไก่กันครับ ก็ไปทำทานกันที่บ้าน Tom จริง ๆ แล้วกะว่าจะไปทานกันที่บ้านน้องโอ๋ แต่ไหงมาลงบ้าน Tom ได้หว่า… ก็อิ่มอร่อยกันตามระเบียบครับ กระผมก็ทานไป 2 จาน รองจากอาจารย์ Tom ซึ่งทานไป 3 จาน ตบท้ายด้วย Ice Cream Cake สำหรับเจ้าของวันเกิดคือน้อง Jean (2x..ไปถามเองน่ะ) กับน้องโอ๋ (23) สุชสันต์วันเกิดคร๊าบๆๆๆ ขอให้มีความสุข จบไว ๆ เด้อ….เมนูต่อไป ชาว Thai-NDSU จะทำอะไร โปรดติดตามตอนต่อไปน่ะครับ

 

เกร็ดความรู้สำหรับสาว ๆ

ข้าวมันไก่พลังงานต่อ 1 จาน = 479.5กิโลแคลอรี่

แถมให้ครับ คือเมนูสำหรับทำข้าวมันไก่สูตรอาจารย์ Tom (รับรอง ทานแล้วไม่ง่วงให้เต๊ะ…หลับเป็นตายกันไป 2 ราย คือ สาว Jeans กับ หนุ่ม Tom)

 

วิธีการล้างไก่

1. ดึงเอามันและชิ้นส่วนอื่น ๆ ออกจากตัวไก่ (เก็บมันไว้สำหรับนำไปทอด)

2. ดึงหลอดลมที่คอไก่ออก

3. บีบหนังไก่ที่มีสีดำออก (บีบลักษณะบีบสิว)

4. ใช้น้ำสะอาดล้างพร้อมฉีดน้ำล้างภายในตัวไก่

5. ทาเกลือภายในตัวไก่ (ใช้มือล้วงเฉพาะข้างใน)

6. ใช้ใบเตยยัดใส่ในไก่ 3-4 ใบ

7. นำใส่ตู้เย็น 1 คืน (ช่องธรรมดา)

8. นำออกจากตู้เย็นแช่น้ำพอนิ่ม (เพื่อนำไปต้มในขั้นตอนต่อไป)

หมายเหตุ

1. ไก่ที่ใช้เป็นไก่ตอน น้ำหนักประมาณ 2-3 กิโลกรัม/ตัว

2. ควรเป็นไก่ตัวผู้ (ตัวผู้ใหญ่กว่าตัวเมีย)

3. ไก่ตอน หาซื้อได้ตามท้องตลาด หรือสั่งกับผู้ขาย และกรณีที่เปิดร้านขาย จะมีพ่อค้าไก่มาติดต่อ และส่งไก่ให้ทุกวัน

การต้มไก่

1. นำไก่ออกจากตู้เย็น แช่น้ำพอนิ่ม

2. ใส่น้ำครึ่งหม้อ (หม้อเบอร์ 45)

3. นำเชือกฟางผูกคล้องตัวไก่แล้วนำลงต้ม (เติมน้ำให้ท่วมตัวไก่)

4. ใช้ไฟแรง (กรณีน้ำไม่ร้อนหรือไม่ได้ต้มน้ำมาก่อน)

5. ใช้เวลาต้ม 1 ชั่วโมง

6. นำไก่ออกมาจากหม้อต้ม เอามาล้างน้ำเย็นทุก 15 นาที (ภายใน 1 ชั่วโมง ล้าง 2 ครั้ง ก็พอ)

7. ขณะต้มหากเกิดฟองให้ตักฟองทิ้ง

8. ใส่ใบเตยลงในหม้อต้ม ประมาณ 2-3 ใบ (ใส่ก่อนนำไก่ลงต้ม)

การหุงข้าว

ส่วนผสม

1. ข้าวสารเก่ากลางปี (ข้าวหอมมะลิ) 20 ถ้วยตวง (ถ้วยตวงข้าวสาร)

2. เม็ดผักชี (ป่น) 2 ช้อนโต๊ะ

3. เม็ดพริกไทย (ป่น) 1 ช้อนโต๊ะ

4. เกลือ 1/2 ถุง

5. น้ำตาล 1 ถ้วย

6. น้ำมันไก่ 2 ถ้วย หรือน้ำมันไก่+น้ำมันพืช อย่างละ 1 ถ้วย

7. ขิงแก่ ฝานบาง ๆ 3-4 แผ่น

8. ใบเตย 3-4 ใบ

หมายเหตุ หม้อหุงข้าวไฟฟ้า ขนาดจุ 3.8 ลิตร

วิธีทำ

1. นำข้าวสารไปล้าง (ซาว) แล้วใส่ตะกร้าทิ้งให้สะเด็ดน้ำ

2. ข้าวสารที่สะเด็ดน้ำแล้วใส่หม้อหุงข้าว

3. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่เหลือ (ส่วนผสมใน ข้อ 2-8)

4. ใส่น้ำต้มไก่ให้สูงกว่าข้าว ประมาณ 2 นิ้ว คนให้เข้ากัน

5. หุงให้สุก ประมาณ 15-20 นาที

6. นำข้าวที่หุงแล้วเทใส่ภาชนะอื่นที่เตรียมไว้ (เพื่ออบข้าวไม่ให้เมล็ดติดกัน)

7. นำไปรับประทานได้

น้ำจิ้ม (ทีเด็ด)

ส่วนผสม

1. ขิงซอย (ขิงแก่) 1/2 กิโลกรัม

2. พริกขี้หนูซอย 3 ขีด

3. เต้าเจี้ยว (บด) 4 ถ้วยตวง

4. น้ำตาลทราย 1/2 กิโลกรัม หรือ 3 ถ้วยตวง

5. น้ำกระเทียมดอง 1 ถ้วยตวง

6. ซีอิ๊วขาว

7. ซีอิ๊ว (ซีอิ๊วดำ สูตร 3) 1/2 ถ้วยตวง

8. ซอส (ภูเขาทอง) 1/2 ถ้วยตวง

9. รากผักชีซอยละเอียด 2 ขีด (สับทั้งราก ต้น ใบ)

10. น้ำส้มสายชูกลั่น 2 ถ้วยตวง

11. น้ำต้มไก่ 1 ลิตร

12. กระเทียมสดปั่นละเอียด 2 ขีด

วิธีทำ

– นำส่วนผสมทั้งหมดมาคนให้เข้ากัน จากนั้นนำน้ำต้มไก่มาเติมลงไป และคนให้เข้ากัน ปรุงรสตามใจชอบ

ส่วนประกอบของน้ำซุป

1. น้ำต้มไก่+น้ำเปล่า น้ำครึ่งหม้อ (หม้อ เบอร์ 45)

2. ฟัก (แก่) 2 ลูก

3. รากผักชี 2-3 ต้น

4. น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

5. เกลือป่น 1/2 ถุง (ถุงเล็ก)

6. กระดูกไก่

7. รสดี 2 ช้อนโต๊ะ